维生素小知识——B族维生素

    B族维生素包括B1、B2、PP、B6、B12、叶酸、泛酸、生物素。B族维生素多以辅酶的形式参加酶系统的工作，维持和调节机体的代谢。
    维生素B1    又称硫胺素，在体内主要参与碳水化合物的代谢。维生素B1缺乏可引起脚气病（不是俗称的脚气），初期出现体弱、疲倦，然后出现头痛、失眠、眩晕、食欲不佳及其它胃肠道症状和心动过速，继续出现的症状可能有肢端麻痹、功能障碍、水肿等。其发病原因多因为长期食用精白米、面，烹调方法不当，或者因胃的疾患和肝、肾疾患而引起的吸收和利用障碍。
    含维生素B1丰富的食物有粮谷类、豆类、酵母、干果及硬果、动物的心、肝、肾、脑、瘦猪肉及蛋类。但米、面加工过精，可使其中的大部分维生素B1丢失。维生素B1能耐热，一般烹调不至于破坏，但由于维生素B1是水溶性的，在淘米及蒸煮时，米中的硫胺素可随水流失。
    维生素B2    又称核黄素，在体内不足可引起物质代谢紊乱，表现为多种多样的缺乏病，如：口角炎、唇炎、舌炎、阴囊皮炎、皮脂溢出性皮炎；眼部症状有睑缘炎、畏光及巩膜出血等。
    动物性食品一般含核黄素较高，其中以肝、肾和心脏最多，奶类和蛋类含量也不少；植物性食物以绿叶蔬菜和豆类含量较高。
    维生素B6    缺乏维生素B6可引起小细胞低血色素贫血，神经系统障碍，皮炎等。一般情况下，成人不会缺乏，但在某些需要量增高的情况下，如怀孕、在高温下生活等，则有出现维生素B6不足的可能。此外，抗结核药物异烟肼与维生素B6有拮抗作用，女性在口服含雌激素的避孕药可引起维生素B6缺乏。因此，在应用这些药物时应注意补充维生素B6。
    维生素B6分布广泛。其中含量较多的有肉、蛋、鱼、奶类、豆制品和蔬菜类。而人体的肠道细菌也可以合成少量维生素B6，并能为人体所吸收。
    维生素PP    又称尼克酸，人体缺乏可引起癞皮病。典型症状为皮炎、腹泻、痴呆。维生素PP广泛存在于动植物组织中，但多数含量较少，其中含量最丰富的有酵母、花生、全谷、豆类及肉类，特别是肝脏。
    叶酸    叶酸的良好来源是动物肝脏，其次为绿叶蔬菜、酵母及肾脏等。人体的肠道微生物还能合成一部分叶酸。人类缺乏叶酸可产生巨红细胞型贫血、舌炎、腹泻、食欲不振等症状，孕妇缺乏叶酸可导致新生儿心血管畸形。
    泛酸和生物素    泛酸和生物素在食物中分布广泛，肠道细菌亦能合成一部分，人类一般不易患缺乏病。但生鸡蛋清中含有抗生物素蛋白，它与生物素结合成一种非常稳定，但无活性，难吸收的化合物。蛋清加热后，这种蛋白被破坏，故不应生吃鸡蛋清。

                                                                                                                     (转自其他网络)