饮食安全与健康

大多数食品安全问题引发的普遍问题是慢性伤害。一些物质成分对大多数人而言是没有危害性的，但却会引起一些人的变态反应，致使组织细胞损伤和生理功能障碍。这种个体出现的变态反应称为过敏反应。过敏反应的本质是人体一种过度的自身免疫反应或称为“病理性免疫反应”。

　　说了这么多，怎样才能做到饮食安全呢？希望大家记住以下四个健康饮食原则。

　　原则一：饮食必须有度。饭大病多、饭大损寿。

　　实验研究证明：控制饮食可将昆虫和老鼠的寿命延长50%，相当于将人类的寿命延长到160岁。适当节食能有效降低发生心脏病的危险性。需要强调的是，一定要科学控制饮食。目前很多为“美”而减食甚至是禁食的人，却走向了与健康目标相反的极端，甚至以失去生命为代价。

　　原则二：杂食多样 稀释危险。

　　人们无法做到，使一种食品具有100%的安全性。也许同一种食物中，危害物质含量较大的产品所占比例低于百分之一、千分之一、万分之一，对于不幸遭遇到这一产品的人而言，就是百分之百的不安全。

　　因此，在现代饮食生活中，应该尽可能选择杂食多样，这样会将饮食危害稀释到最低水平。不断变换口味的本能行为，也能减少饮食危害的风险。

　　用传统营养学的观点看，偏食不利于营养的均衡吸收，对健康十分有害。用现代饮食安全科学的观点来分析，日常生活中偏食者，更容易受到饮食危害因子的伤害。

　　营养学平衡膳食的观点，特别强调主副搭配和荤素搭配。从饮食安全科学的角度看，将粮食类食物、动物性食物和果蔬类食物搭配食用，也是符合“杂食多样——稀释危险”的饮食原则。

　　原则三：选择保守饮食，回避现代饮食危害风险。

　　进入老年、或是在健康状态不佳的情况下，人们应该注意遵守“保守饮食回避危害”的原则。每个人应该根据自身的特点，选择饮食危害风险较低的食品，建立个人的“保守饮食谱”。所谓“保守饮食”就是：

　　（一）、天然、原态食物的安全性最高。天然是指传统的生产方式，原态是指虽然经过简单的机械性加工处理，如脱壳、粉碎，但食物成分基本保持原有状态、不含任何人工添加的化学成分。

　　（二）、需要高温处理的食物，采用蒸、煮、炖等烹饪方式危害风险最小，烧烤、煎、炸等高温处理过程中，更容易产生有害的衍生物，如苯并芘类、亚硝胺化合物等。

　　（三）、食物中调味品越简单，危害风险越小。

　　（四）、食物的加工环节越少、贮存的时间越短，危害风险越小。

　　（五）、食物的原料种类越少，危害风险越小。

　　（六）、越是稀奇的食物，潜在危害风险越大。如燕窝，真燕窝产量很少，市场上卖的大部分都是假冒，且其营养成分其他食物也有。原料越珍贵，假冒伪劣品越多。珍贵的食物原料本身并非具有珍美的“原味”，为了弥补这一缺陷，很多“珍稀”菜肴都含有各种特殊的调味、改性成份。这些烹饪处理方式可能使健康危害性增加。越是珍贵的原料，生产经营者越是要精心采取措施，避免腐败、变质，因而会采取最苛刻的手段进行保质处理，包括使用高剂量的化学防腐剂；即便是已经发生变质的原料，也会被人工整容、修饰后再利用。

　　原则四：培养健康饮食素养。

　　一定要培养饮食安全意识，购买食品不要贪图便宜，小心受害。打扫剩饭、盘底等不良的勤俭饮食习惯及贪图方便吃快餐、方便面等饮食习惯危害健康。放纵食欲，暴饮暴食，过度追求食物的色、香、味等感官刺激，有损健康。越是色、香、味浓的食物加工程序越复杂，毒性越大。切勿为了面子，追求稀奇、珍贵的食物，越是稀奇、珍贵的食物，毒性越大，潜在危害越大。

                                                                                                                 (转自其他网络)