安全教育
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类别 |
发病特点 |
中毒表现 |
预防措施 |
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沙门菌 |
多见于夏、秋两季 以肉类、冷荤、熟肉为主，也鱼、禽、奶、蛋 用具、容器、食品生熟不分，交叉污染、食用前加热不彻底 |
头疼、恶心、食欲不振 呕吐、腹泻、腹痛、发热、重者痉挛、脱水、休克 |
①防止污染 ②高温杀灭细菌 ③控制繁殖细菌 |
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葡萄球菌 |
多见于夏、秋两季 以乳类、蛋类、熟肉制品为主 被污染的食品较高温环境下保存时间过长 |
恶心，剧烈而频繁的呕吐、腹泻、腹痛、 |
①防止污染 ②防止肠毒素的形成 |
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肉毒梭菌 |
多见于冬、春季节 发酵豆、谷类制品（肉、罐头 被污染的食品、食用前加热不彻底 |
运动神经麻痹状态、头晕、无力、视物模糊、哏睑下垂、复视、走路不稳及其它 |
①不吃生酱、、、 ②自制发酵酱类 ③不耐热、、、 |
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副溶血弧菌 |
6~9月份高温季节、海产品大量上市时 海产品为主、其次咸菜等 半数为腌制品 烹调时未烧熟、煮透、被污染的食品、食用前加热不彻底 |
发病急，恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热、（头疼、多汗、囗渴等） 腹泻多为水样便、、、 失水过多、、、血压下降 |
①停止食用可疑中毒食品 ②加工、、、 ③烹调加醋 ④加工过程生、熟分开 |
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大肠杆菌 |
多见于夏、秋两季（6~9） 饮品、肉及肉制品、汉堡包 生牛奶、奶制品、蔬菜、果汁 饮水等 |
腹部痉挛（类似阑尾炎疼痛 轻度腹泻——血性腹泻 低热或不发热 重者溶血性尿毒综合征 |
①停止食用可疑中毒食品 ②不吃生、、 ③养成良好、、 ④食品加工、、 |
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